ISBN 978-3-86853-569-3

978-3-86853-569-3, Reihe Lebensmitteltechnologie

Katharina Daimer
Behandlung von Eigelb und dessen Fraktionen mit Phospholipase A₂ – Veränderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und der Funktionalität in Emulsionen

138 Seiten, Dissertation Technische Universität München (2010), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract