Datenbestand vom 11. Februar 2012
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Impressum
aktualisiert am 11. Februar 2012
Roland von der ReckeStructures of anaerobic and photolytic transformation products of selected polybrominated flame retardants and their presence in environmental samples
Ludger SchmiechStrukturaufklärung und quantitative Studien zu Bitterstoffen und Polyacetylenen in Karotten (Daucus carota L.)
Daniel IntelmannMolekulare, psychophysikalische und rezeptorbasierte Studien zum Bittergeschmack von Bier
Annika LagemannMolekulare Charakterisierung von Geschmacksstoffen und ACE-Inhibitoren in Spinat (Spinacia oleracea) und anderen Blattgemüsen
Michael KofinkEnantiomerentrennung von Polyphenolen mittels Kapillarelektrophorese
Jörg PiostAnwendung des TEAC-Tests zur Bestimmung der antioxidativen Kapazität von Melanoidinen aus Röstkaffee und kaffeeähnlichen Modellmelanoidinen
Stephanie GirrbachUntersuchungen zum immunmodulatorischen Potenzial von Prä-, Pro- und Synbiotika am Tiermodell Schwein
Tomislav SoldoStudien zu Struktur/Aktivitäts-Zusammenhängen und zur Bildung von kühlenden sowie geschmacksmodulierenden Verbindungen aus Zuckern und Aminosäuren
Gerhard HelmerichStruktur-Wirkungsbeziehungen von Phospholipiden bei Backwaren
Harald Peter OttingerCharakterisierung geschmacksaktiver Verbindungen aus Kohlenhydrat/Aminosäure-Reaktionen mittels instrumentell-analytischer und sensorischer Techniken
Valerie Virginie RotaCharakterisierung von Schlüsselaromastoffen in rohem und gekochtem Schaffleisch durch Anwendung von Struktur/Wirkungskonzepten
Claudia GellrichCharakterisierung von Roggenspeicherproteinen - Zur Rolle der gamma-Secaline bei der Proteinaggregation in Roggenteig
Oliver FrankCharakterisierung von Bräunungsprodukten und Bitterstoffen aus Kohlenhydrat/Aminosäure-Reaktionen mittels instrumentell-analytischer Methoden
Nicole BauerZur Wirkung von Transglutaminase und Disulfidisomerase auf Speicherproteine des Weizens
Bruna Simona MuttiAroma frisch gekochter Kartoffeln - Einfluß von Sorte und Lagerung sowie Vergleich mit dem Aroma getrockneter Kartoffeln
Felix FockeMolekularbiologische Methoden für die Lebensmittelanalytik am Beispiel der Gewürze
Tessa SonntagStudien zur Struktur, Aktivität und Bildung von Geschmacksstoffen und geschmacksmodulierenden N-(1-Methyl-4-oxoimidazolidin-2-yliden)-α-Aminosäuren …
Carola GöldnitzBeeinflussbarkeit von aromawirksamen Substanzen, precursor-Fettsäuren und Vitamin E im Atlantischen Lachs (Salmo salar L.) durch Fütterung, Tiefkühl…
Gesa HaseleuSensorische, strukturanalytische und quantitative Studien zu Bitterstoffen aus Hopfen (Humulus lupulus L.) und deren Beitrag zum Bittergeschmack von…
Andrea HenzeGeschmacksstoffe und Geschmacksmodulatoren in grünem Tee (Camellia sinensis L.)
Torben KüchlerVitamine und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe als Frischemarker in Rosenkohl und Spinat
Nina RotzollSensorische und molekulare Charakterisierung aroma- und geschmacksaktiver Verbindungen in Spitzmorcheln (Morchella deliciosa Fr.)
Timo StarkCharakterisierung der wertgebenden Geschmacksstoffe von geröstetem Kakao (Theobroma cacao) mittels Dekompositions- und Rekonstruktions-Analyse
Frank DetersEinfluss von hohem hydrostatischem Druck auf die Stabilität und Bildung von Aromastoffen aus der Maillard-Reaktion
Ingo HeberleEinfluss hoher hydrostatischer Drücke auf die Bildung von Bräunungsfarbstoffen aus Kohlenhydraten und Aminosäuren - Ein Beitrag zur Maillard-Reaktion
Susanne AntesChemische und backtechnische Eigenschaften reoxidierter Glutelinuntereinheiten aus Weizen
Karin SchliekelmannUntersuchungen zur Bildung von Disulfidbindungen bei der thermischen Behandlung nativer Milchproteine
Magnus JezussekZur Aromabildung beim Kochen von Naturreis (Oryza sativa L.) sowie Blättern von Pandanus amaryllifolius Roxb.
Michaela ZimmermannImportant flavor compounds of bell pepper (Capsicum annuum var. annuum) - Characterization of flavor differences depending on origin and dryi…
Petra MünchAromastoffe in thermisch behandelten Hefeextrakten
Oliver SchwarzUntersuchungen zu Vorläuferpeptiden bitterer Diketopiperazine in Kakao (Theobroma Cacao L.) und zu geschmacksaktiven Kakaoinhaltsstoffen in Schokolade
Richard M. RöhligMetabolite Profiling of Maize Grain: Differentiation due to Genetics, Environment and Input System
Nicole TanzPositionelle O- und S-Isotopenanalysen an Lebensmitteln und deren Inhaltsstoffen beim Nachweis einer illegalen Tiermehlverfütterung und bei der Opti…
Sarah-Lisa TheisenHPLC-IMER as a Fast and Sensitive Method for the Determination of Sulfur Dioxide in Foodstuffs
Nils HinrichsenSynthese und Analytik von Furanfettsäuren
Andrea BuettnerAroma release and perception during consumption of food taking into account physiological aspects
Michael PiberFerulasäure als funktionelles Strukturelement der Arabinoxylane aus Weizen und Roggen
Susanne ScharbertMolekulare Objektivierung des Geschmacks von schwarzem Tee
Michael LindenmeierCharakterisierung antioxidativer Verbindungen und Modulatoren von Phase I/II-Biotransformationsenzymen in Brotkruste und Röstkaffee
Manfred GenslerInter- und intramolekulare Kohlenstoff-Isotopenkorrelationen bei Inhaltsstoffen aus Fruchtsäften, biochemische Grundlagen und praktische Bedeutung f…
Anja SetrdleStruktur-Funktionsbeziehungen von Emulgatoren bei der Schokoladeherstellung
Achim FreislebenEntwicklung und Erprobung von Stabilisotopenassays zur Einzelbestimmung von Folsäurevitameren durch HPLC-MS/MS
Antje SchellenbergAnalytik und Sensorik chiraler, schwefelhaltiger Aromastoffe - Charakterisierung von Thiolactonen und Mercaptoalkoholen
Michael MünchCharakterisierung von Indikatorverbindungen in Kakaoschalen durch chemische und molekularbiologische Verfahren und Entwicklung von Methoden zur Nutz…
Wolfgang EngelGeruchsaktive Verbindungen aus der Maillard-Reaktion von schwefelhaltigen und schwefelfreien Aminkomponenten mit Fructose - Zur Aromabildung aus Thi…