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978-3-86853-582-2

Annika Lagemann
Molekulare Charakterisierung von Geschmacksstoffen und ACE-Inhibitoren in Spinat (Spinacia oleracea) und anderen Blattgemüsen, 173 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2010), Softcover, A5,

Euro 39,00 ^{inkl. 7% MwSt}

978-3-86853-123-7

Michael Kofink
Enantiomerentrennung von Polyphenolen mittels Kapillarelektrophorese, 179 Seiten
Dissertation Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn (2009), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

978-3-86853-002-5

Jörg Piost
Anwendung des TEAC-Tests zur Bestimmung der antioxidativen Kapazität von Melanoidinen aus Röstkaffee und kaffeeähnlichen Modellmelanoidinen, 121 Seiten
Dissertation Universität Hamburg (2009), Softcover, A5,

Euro 84,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-389-X

Stephanie Girrbach
Untersuchungen zum immunmodulatorischen Potenzial von Prä-, Pro- und Synbiotika am Tiermodell Schwein, 220 Seiten
Dissertation Universität Karlsruhe (2006), Softcover, A5,

Euro 96,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-189-7

Tomislav Soldo
Studien zu Struktur/Aktivitäts-Zusammenhängen und zur Bildung von kühlenden sowie geschmacksmodulierenden Verbindungen aus Zuckern und Aminosäuren, 182 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2005), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-119-6

Gerhard Helmerich
Struktur-Wirkungsbeziehungen von Phospholipiden bei Backwaren, 221 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2004), Softcover, A5,

Euro 96,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-057-2

Harald Peter Ottinger
Charakterisierung geschmacksaktiver Verbindungen aus Kohlenhydrat/Aminosäure-Reaktionen mittels instrumentell-analytischer und sensorischer Techniken, 230 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2004), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-036-X

Valerie Virginie Rota
Charakterisierung von Schlüsselaromastoffen in rohem und gekochtem Schaffleisch durch Anwendung von Struktur/Wirkungskonzepten, 194 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2003), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-934767-88-5

Claudia Gellrich
Charakterisierung von Roggenspeicherproteinen - Zur Rolle der gamma-Secaline bei der Proteinaggregation in Roggenteig, 184 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2002), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-934767-76-1

Oliver Frank
Charakterisierung von Bräunungsprodukten und Bitterstoffen aus Kohlenhydrat/Aminosäure-Reaktionen mittels instrumentell-analytischer Methoden, 230 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2002), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-934767-46-X

Nicole Bauer
Zur Wirkung von Transglutaminase und Disulfidisomerase auf Speicherproteine des Weizens, 171 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2001), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-934767-12-5

Bruna Simona Mutti
Aroma frisch gekochter Kartoffeln - Einfluß von Sorte und Lagerung sowie Vergleich mit dem Aroma getrockneter Kartoffeln, 177 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2000), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

978-3-86853-544-0

Gesa Haseleu
Sensorische, strukturanalytische und quantitative Studien zu Bitterstoffen aus Hopfen (Humulus lupulus L.) und deren Beitrag zum Bittergeschmack von Bier, 199 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2010), Softcover, A5,

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978-3-86853-122-0

Andrea Henze
Geschmacksstoffe und Geschmacksmodulatoren in grünem Tee (Camellia sinensis L.), 162 Seiten
Dissertation Westfälische Wilhelms-Universität Münster (2009), Softcover, A5,

Euro 39,00 ^{inkl. 7% MwSt}

978-3-89963-928-5

Torben Küchler
Vitamine und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe als Frischemarker in Rosenkohl und Spinat, 192 Seiten
Dissertation Universität Hamburg (2009), Softcover, A5,

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3-89963-272-9

Nina Rotzoll
Sensorische und molekulare Charakterisierung aroma- und geschmacksaktiver Verbindungen in Spitzmorcheln (Morchella deliciosa Fr.), 163 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2005), Softcover, A5,

Euro 96,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-136-6

Timo Stark
Charakterisierung der wertgebenden Geschmacksstoffe von geröstetem Kakao (Theobroma cacao) mittels Dekompositions- und Rekonstruktions-Analyse, 222 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2005), Softcover, A5,

Euro 60,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-073-4

Frank Deters
Einfluss von hohem hydrostatischem Druck auf die Stabilität und Bildung von Aromastoffen aus der Maillard-Reaktion, 195 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2004), Softcover, A5,

Euro 96,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-055-6

Ingo Heberle
Einfluss hoher hydrostatischer Drücke auf die Bildung von Bräunungsfarbstoffen aus Kohlenhydraten und Aminosäuren - Ein Beitrag zur Maillard-Reaktion, 128 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2004), Softcover, A5,

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3-89963-030-0

Susanne Antes
Chemische und backtechnische Eigenschaften reoxidierter Glutelinuntereinheiten aus Weizen, 166 Seiten
Dissertation Technische Universität München (1998), Softcover, A5,

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3-934767-87-7

Karin Schliekelmann
Untersuchungen zur Bildung von Disulfidbindungen bei der thermischen Behandlung nativer Milchproteine, 181 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2002), Softcover, A5,

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3-934767-73-7

Magnus Jezussek
Zur Aromabildung beim Kochen von Naturreis (Oryza sativa L.) sowie Blättern von Pandanus amaryllifolius Roxb., 218 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2002), Softcover, A5,

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3-934767-35-4

Michaela Zimmermann
Important flavor compounds of bell pepper (Capsicum annuum var. annuum) - Characterization of flavor differences depending on origin and drying procedure, 165 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2001), Softcover, A5,

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3-934767-03-6

Petra Münch
Aromastoffe in thermisch behandelten Hefeextrakten, 176 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2000), Softcover, A5,

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978-3-86853-218-0

Sarah-Lisa Theisen
HPLC-IMER as a Fast and Sensitive Method for the Determination of Sulfur Dioxide in Foodstuffs, 188 Seiten
Dissertation Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn (2009), Softcover, A5,

Euro 36,00 ^{inkl. 7% MwSt}

978-3-86853-028-5

Nils Hinrichsen
Synthese und Analytik von Furanfettsäuren, 151 Seiten
Dissertation Universität Hamburg (2009), Softcover, A5,

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978-3-89963-559-1

Andrea Buettner
Aroma release and perception during consumption of food taking into account physiological aspects, 157 Seiten
Habilitation Technische Universität München (2006), Hardcover, A5,

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3-89963-220-6

Michael Piber
Ferulasäure als funktionelles Strukturelement der Arabinoxylane aus Weizen und Roggen, 188 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2005), Softcover, A5,

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3-89963-132-3

Susanne Scharbert
Molekulare Objektivierung des Geschmacks von schwarzem Tee, 151 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2004), Softcover, A5,

Euro 96,00 ^{inkl. 7% MwSt}

3-89963-068-8

Michael Lindenmeier
Charakterisierung antioxidativer Verbindungen und Modulatoren von Phase I/II-Biotransformationsenzymen in Brotkruste und Röstkaffee, 164 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2004), Softcover, A5,

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3-89963-038-6

Manfred Gensler
Inter- und intramolekulare Kohlenstoff-Isotopenkorrelationen bei Inhaltsstoffen aus Fruchtsäften, biochemische Grundlagen und praktische Bedeutung für Authentizitätsbestimmungen, 299 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2003), Softcover, A5,

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3-89963-024-6

Anja Setrdle
Struktur-Funktionsbeziehungen von Emulgatoren bei der Schokoladeherstellung, 229 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2003), Softcover, A5,

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3-934767-82-6

Achim Freisleben
Entwicklung und Erprobung von Stabilisotopenassays zur Einzelbestimmung von Folsäurevitameren durch HPLC-MS/MS, 190 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2002), Softcover, A5,

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3-934767-70-2

Antje Schellenberg
Analytik und Sensorik chiraler, schwefelhaltiger Aromastoffe - Charakterisierung von Thiolactonen und Mercaptoalkoholen, 150 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2002), Softcover, A5,

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3-934767-16-8

Michael Münch
Charakterisierung von Indikatorverbindungen in Kakaoschalen durch chemische und molekularbiologische Verfahren und Entwicklung von Methoden zur Nutzung für die Qualitätsbeurteilung von Kakaoprodukten, 220 Seiten
Dissertation Technische Universität München (2000), Softcover, A5,

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3-934767-00-1

Wolfgang Engel
Geruchsaktive Verbindungen aus der Maillard-Reaktion von schwefelhaltigen und schwefelfreien Aminkomponenten mit Fructose - Zur Aromabildung aus Thiaprolin und Isothiaprolin, 216 Seiten
Dissertation Technische Universität München (1999), Softcover, A5,